Ege bölgesinin mutfağında bu mevsim neler pişiyor?

Ege Bölgesi tadı ve yemek kültürü dünya üzerinde ve yurt içinde oldukça ünlenmiş durumda. Geçmiş yıllarda Yunan mutfağından da etkilenerek kendine has damak zevkini oluşturan Ege halkı, kış mevsimine girmeden önce mutfağında özellikle hangi tür yemeklere yer veriyor?

YAŞAM 09.10.2019, 15:14 09.10.2019, 17:22
Ege bölgesinin mutfağında bu mevsim neler pişiyor?

Ege Bölgesi ve Ege insanlarının yemek kültürü, dünyanın oldukça ilgisini çekmiş durumda. Özellikle zeytinyağlı yemekleri ile ünlenen Ege yemekleri, mevsimine has yaptığı yemekler ile de gurmelerin dikkatini çekiyor. Sonbahar ve Kış mevsimlerinde ise mutfağında yine tadı damaklardan silinmeyecek lezzetler barındırıyor.

Zeytinyağlı Kereviz

Ege Bölgesi'ne has zeytinyağlı yemekler arasında elbette kereviz olmazsa olmazlar arasında yer alıyor. Özellikle sonbahar ve kış mevsimlerinde tercih edilen bu yemek, aynı zamanda sahip olduğu vitaminlerden ötürü soğuk algınlığı ve gripten koruyor. İşte Zeytinyağlı Kereviz yemeğinin tarifi.

Malzemeler

4 adet orta boy kereviz, 2 adet orta boy havuç, 1 su bardağı bezelye, 1 adet orta boy kuru soğan, 6 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 adet limon suyu, 1/2 su bardağı portakal suyu, 1/2 su bardağı su, 1 yemek kaşığı toz şeker, 1 çay kaşığı tuz.

Hazırlanışı

Orta boy kuru soğanı küçük parçalar halinde yemeklik olarak doğrayın. Kabuğunu soyduğunuz kerevizleri iri parçalar halinde kesin. Havuçları halka halka ya da isteğinize göre kerevizlerle uyumlu olacak şekilde doğrayın. Zeytinyağını geniş bir tencerede kızdırın. Doğradığınız ince kuru soğanı, hafif bir renk alana kadar soteleyin. Doğranmış havuçları katıp, soğanlarla birlikte 3-4 dakika kadar soteleme işlemini sürdürün. Kerevizlerle birlikte bezelyeyi de katın. Tahta bir kaşık yardımıyla tüm sebzelerin üzerini düzelttikten sonra toz şeker, tuz, taze sıkılmış limon suyu, portakal suyu ve suyu ilave edin. Besin ve renk değerlerini koruması için arzuya göre orta kısmına küçük bir delik açtığınız yağlı kağıdı sebzelerin üzerine kapatın. Zeytinyağlı kerevizi, kapağını kapattığınız tencerede kısık ateşte 30 dakika kadar pişirin. Soğuduktan sonra ince kıyılmış dereotu ile servis edin. Arzuya göre üzerine ekstra sızma zeytinyağı ve limon suyu gezdirin.  İsteğe göre dere otu serpebilirsiniz. Afiyet olsun. 

Bir diğer sonbahar-kış yemeği ise oldukça tercih edilen bir yemek olan 'Pırasalı Pilav.'

Pırasalı Pilav

Pırasanın içeriğindeki lif ve antioksidonlar gribe ve soğuk algınlığına sebep olan hastalıklarla savaşıyor, birçok mutfak gurmelerinin de ilgisini çekiyor. İşte Pırasalı Pilav tarifi.

Malzemeler

2 su bardağı pirinç, 2,5-3 su bardağı sıcak su, 2 adet pırasa (ayıklanmış, temizlenmiş), 1 adet taze soğan, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 çay kaşığı karabiber,  1 tatlı kaşığı tereyağı, 1 tatlı kaşığı zeytinyağı, 1 adet kesme şeker, 1-2 damla limon suyu.

Hazırlanışı

Pırasaları ve taze soğanları halka halka dilimleyin. Tereyağı ve zeytinyağını pilav yapacağınız tencerede iyice eritin. Eriyen ve ısınan yağlara taze soğan ve pırasayı ilave edin. İyice kavurun. Taze soğan ve pırasa yumuşayınca pirinçleri ilave edin ve pirinçleri de 4-5 dakika kadar tahta kaşıkla karıştırarak kavurun. Sıcak suyu da üzerine ilave edin. Tuz, kesme şeker ve limon suyunu da ilave edin. Kısık ateşte, tencerenin kapağını kapatarak suyunu çekene kadar bekleyin. Suyunu çektikten sonra kağıt havlu yardımıyla veya temiz bir havluyu kapağın altına yerleştirin ve 15 dakika kadar bekleyin. Afiyet olsun.

Mutfakta ünlenmiş yemek isimlerinden bir diğeri ise 'Lahana Sarması.'

Lahana Sarması

Özellikle kış mevsimlerinin en çok tüketilen yemeği olan Lahana Sarması, zeytinyağlı şekilde yapıldığı takdirde oldukça faydalı bir öğün haline geliyor.

Malzemeler

1 adet orta boy lahana, 6 su bardağı sıcak su. İç Harcı İçin: 1 su bardağı baldo pirinç, 400 gram orta yağlı kıyma, 2 adet orta boy kuru soğan, 1 adet büyük boy domates, 1/2 tatlı kaşığı domates salçası, 1/2 tatlı kaşığı biber salçası, 1/4 demet maydanoz, 1 tatlı kaşığı nane, 1 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı taze çekilmiş tane karabiber, 1/2 su bardağıılık su

Sosu için: 3 yemek kaşığı zeytinyağı, 2 yemek kaşığı domates salçası, 1 adet büyük boy rendelenmiş domates, 1 su bardağı sıcak su, 1/2 çay kaşığı tuz, 1 yemek kaşığı tereyağı

Hazırlanışı

Lahanaları haşlamak için sıcak suyu derin bir tencerede iyice kaynatın. Orta göbek kısmını çıkardığınız lahananın yapraklarını ayıklayıp tencereye aktarın. 3-4 dakika kadar haşladığınız lahana yapraklarını, bir kevgir yardımıyla çıkarttıktan sonra soğuk su dolu bir kaba aktarın. Kuru soğanı küçük parçalar halinde kesin. Kabuğunu soyduğunuz domatesi iyice rendeleyin. Yaprak kısımlarını ayıkladığınız maydanozları ince ince kıyın. Bol suda yıkadığınız baldo pirinci, suyunu süzdürdükten sonra karıştırma kabına aktarın. Orta yağlı kıyma, kuru soğan, rendelenmiş domates, incecik kıyılmış maydanoz, domates ve biber salçası, nane, tuz, taze çekilmiş tane karabiber ve ılık su ilavesiyle iç harcı hazırlayın.Bir süre soğuk suda bekleyen haşlanmış lahana yapraklarını bir kesme tahtası üzerine alıp ezin. Daha sonra hazırladığınız harçtan yeterli miktarda lahanaların içine alın ve her birini rulo şeklinde sarın. Lahana sarmalarını geniş tabanlı bir tencereye tek sıra halinde kat kat dizin. Sarmanın sosu için; rendelenmiş domates, domates salçası, tuz, zeytinyağı ve tuzu bir kaseye alın. Kıvamını sıcak suyla açarak hazırladığınız sosu, sarmaların üzerine gezdirin. Küçük parçalara böldüğünüz tereyağını sarma tenceresine serpiştirin.Lahana sarmalarını kapağını kapattığınız tencerede, kısık ateşte 35 dakika pişirdikten sonra sıcak olarak servis edin. Afiyet olsun.

Yorumlar (0)