Kokoreçte büyük hile ortaya çıktı!
Türkiye'de özellikle İzmir’de en çok sevilen sokak lezzetlerinden biri olan kokoreci daha uygun maliyete yapmak isteyen bazı işletmelerin, ucuz olan dana bağırsağı kullandığı ve yine maliyeti düşürmek için daha fazla yağ kullandıkları ortaya çıktı.
Türkiye’de özellikle İzmir’de en çok sevilen sokak lezzetlerinden biri olan kokoreci daha uygun maliyete yapmak isteyen bazı işletmelerin, ucuz olan dana bağırsağı kullandığı ve yine maliyeti düşürmek için daha fazla yağ kullandıkları ortaya çıktı.
İzmir’de vatandaşların en sevdiği sokak lezzetlerinin başında gelen kokoreci daha uygun maliyete yapmak isteyen bazı işletmelerin, ‘kuzu kokoreç’ diyerek daha ucuz olan dana bağırsağı kullandığı ortaya çıktı. Ayrıca bu işletmecilerin yine maliyeti düşürmek için ürünün içine konan bumbar ve ince bağırsaktan çaldığı ve daha fazla yağ koyarak sattıkları belirtildi.
SÜT KUZUSU BAĞIRSAĞINDAN YAPILIYOR
Türkiye’yi iki bölen sokak lezzetlerinin başında gelen kokoreçte büyük hile ortaya çıktı. Seveni kadar sevmeyeni de olan kokoreç, İzmir’de en çok tüketilen sokak lezzetlerinin başında geliyor. Lezzet açısından süt kuzusundan elde edilen bağırsağından yapılan kokorecin iç kısmı bumbardan, dış kısmı ince bağırsaktan yapılıyor. Uzunca bir şişe bumbarlar geçiriliyor ardından ince bağırsaklar şişin etrafına defalarca dolanıyor. İçine ayrıca ince yağ tabakaları yerleştirilip pişirildikten sonra çeşitli şekillerde servis edilebiliyor.
“SAKATAT 72 DERECENİN ÜZERİNDE PİŞİRİLMELİ”
Kokorecin faydalarından bahseden Gıda Mühendisleri Odası İzmir Şube Başkanı Uğur Toprak, “Sağlıklı beslenebilmek için yeteri miktarda tüketmek gerekir. Haftada 1 kez tüketilmesi önerilir. Kalp damar rahatsızlığı bulunan kişilerin doktor kontrolünde yemesi gerekir. Özellikle küçük yaş grubu çocukların tüketmemesi önerilir. Bunları pişmiş tüketmemiz lazım. Az pişmiş ve çiğ tüketilmemeli. Özellikle pandemi döneminde. Çünkü olası bir bulaşıda koronavirüsün 72 derece üstü sıcaklıkta inaktif hale geldiğini biliyoruz. Bu nedenle 72 derece üstü sıcaklıkta pişirip tüketmek gerekiyor. Ayrıca sakatatı aldığımız gibi tüketmemiz gerekiyor. Çok fazla bekletmememeyiz. Kellepaça, işkembe ve kokoreç gibi ürünlerin temizliği daha zor işlemlerden geçer. Bunların temizliğine dikkat etmek gerekir. Tanıdığımız bildiğimiz yerden tüketmemiz gerekir” dedi.
“DANA BAĞIRSAĞI KOYUYORLAR”
En fazla tercih edilen süt kuzu kokorecin daha pahalı olduğunu belirten Uğur, tüketicilere uyarılarda bulunarak kimi işletmecilerin dana kokoreci kuzu kokoreç diyerek satabildiğinin de altını çizdi.
“MALZEMEDEN ÇALIP YAĞ ORANINI ARTIRIYOR”
İzmir Çamdibi’nde tanınmış işletmelerinden birinin yöneticisi evli ve 2 çocuk Hasan Fidan (50), İzmir kokorecin sade olduğunu, baharatla sunulduğunu belirterek, “Her işte olduğu gibi bu sektörde de hile var. İnce bağırsaktan, bumbardan çalınıyor. Bunun yerine içine daha fazla yağ konuluyor. Yağ oranı yükseltiliyor” dedi.
Kokoreç ustası evli 2 çocuk babası Tarık Yağmur (48), “Ege Bölgesi’nde kokoreç genelde İzmir’de yenir. Dana kokoreç daha ucuz olur. Kokoreç yiyecekseniz tavsiyem kuzu olur. Dana kokoreci genelde kuzu diye satıyorlar. Üstüne kuzu bağırsağı tek şerit sarıp kuzu görünümü veriyorlar” diye konuştu.
Farklı şehirlerde farklı şekilde yapılan kokoreç, İzmir’de büyük dilimli, domates ve bibersiz, sadece baharat atılarak tüketiliyor.
