İzmir’in Lezzet Durağı: Kemeraltı’nın Efsane Turşucusu
Kemeraltı Çarşısı’nın kalbinde, turşu deyince akla gelen ilk adreslerden biri olan Başdurak Turşucusu, yarım asrı aşkın süredir İzmir’in lezzet hafızasında yer alıyor.
Babadan oğula geçen bu eşsiz geleneği sürdüren Uğur Ziya Ülgüt, sıradışı turşu tarifleriyle hem İzmirlilerin hem de turistlerin vazgeçilmez noktası haline gelmiş durumda. Başdurak Meydanı’nda, tarihi dokuya eşlik eden küçük bir dükkânda Uğur Ziya Ülgüt, turşuculuğu bir iş değil, adeta bir sanat olarak görüyor. Erikten portakala, pancardan ayvaya kadar her tür sebze ve meyveyi turşuya dönüştüren Ülgüt, babasından devraldığı mesleğini aynı özenle sürdürüyor. “Lezzetimizin sırrı yılların birikimi ve tutkuyla çalışmak,” diyor ve bu özel tarifleri sır gibi saklıyor.
Her Mevsime Uygun Özel Tarifler
Başdurak Turşucusu’nda yılın her dönemi taptaze hazırlanan turşular, klasik çeşitlerin ötesine geçiyor. Cin biberinden mısıra, domatesten kornişona kadar pek çok seçenek sunulurken, portakal, ayva ve kereviz gibi sıra dışı malzemelerle hazırlanan özel turşular da büyük ilgi görüyor. Ayrıca, özel baharatlarla hazırlanan acılı turşular, damaklarda unutulmaz bir tat bırakıyor.
Başdurak Meydanı’ndaki bu tarihi dükkân, sadece İzmirlilerin değil, şehir dışından gelen ziyaretçilerin de dikkatini çekiyor. “Bir kez tadan, başka bir turşuyu kolay kolay beğenemez,” diyen Ülgüt, mesleğini aşkla sürdürdüğünü ifade ediyor. Geleneksel tatlarla birlikte yeni lezzetleri bir araya getiren bu dükkân, İzmir’in kültürel zenginliğine önemli bir katkı sağlıyor.
Efsanevi Lezzetleri Keşfetmek İçin
Kemeraltı Çarşısı’nın dar sokaklarında yolunuz düşerse, turşularıyla meşhur bu dükkâna uğramayı ihmal etmeyin. Her biri özenle hazırlanmış farklı turşu çeşitlerini deneyimleyebilir, tarihi atmosferde geçmişin tadını çıkarabilirsiniz. Başdurak Turşucusu, sadece bir lezzet durağı değil, aynı zamanda İzmir’in tarih kokan kültür mozaiğinin en değerli parçalarından biri.
