İzmir’in Kokoreç Efsanesi: Üç Tekerle Başladı, Şimdi Önünde Kuyruk Var

 Ama bu lezzetin kentin kültürüne kazınmasında büyük rol oynayan bir isim var: Kokoreççi Asım Usta. Bugün İzmir’de kokoreçin adı onunla birlikte anılıyorsa, bu 65 yıl önce başlayan bir azmin ve lezzet tutkusunun sonucu.

Henüz çocuk yaşta Merzifon’dan yola çıkıp astsubay okulundan ayrılan ve tek başına İzmir sokaklarında tutunmaya çalışan Asım Yılmaz, kaderini kendi elleriyle şekillendirdi. İlk lokmasını pişirdiği günlerde insanların burnunu kapatarak uzaklaştığı kokoreç, bugün onun dükkanının önünde metrelerce kuyruk oluşturan bir lezzet haline geldi.

Üç tekerle bir devrim: Lezzet sokağa indi

Yılmaz, ilk tezgâhını üç tekerlekli bir araçla açtı. Kendi emeğiyle öğrendiği işi, sokak sokak gezerek insanlara tanıttı. Başta önyargı çoktu ama zaman içinde onun ısrarı, kokorecin kaderini İzmir’de değiştirdi. Usta ellerden çıkan bu lezzet, bir süre sonra kentin sembollerinden biri hâline geldi.

İşler büyüyünce herkes zincirleşme bekledi ama Asım Usta farklı bir yol seçti. “Her dükkânda aynı lezzeti veremem” diyerek fazla şube açmayı reddetti. Oğlunu yanına alarak tek bir dükkânla özünü koruyan bir marka yaratmayı tercih etti.

Ünlü isimlerin uğrak noktası haline geldi

Yalnızca sokak halkının değil, yıllar içinde Süleyman Demirel’den Tanju Çolak’a kadar pek çok ünlü ismin de müdavimi olduğu Kokoreççi Asım Usta, Gourmet Guide tarafından da ödüllendirildi.

Bugün sadece İzmir’de değil, Türkiye genelinde kokoreç denince akla gelen ilk isimlerden biri olan Asım Usta’nın hikâyesi; sabrın, emeğin ve lezzetin birleşiminden doğan bir başarı öyküsü.

İzmir’de bir sokak yemeğinin nasıl bir kültür haline geldiğini görmek isteyenler için o dükkan hâlâ açık, ocak hâlâ sıcak.