26 Ağustos 2015 Çarşamba 12:07
Turizmde mutfak devrimi

Bu rakam konaklamının da önüne geçti. Yalnızca geçen yıl gelen 41.5 milyon turist, leziz yemekler için 6.5 milyar doları cebinden çıkardı. Ege de aslan payı için harekete geçti.

Ege'nin gurme turizmindeki başkenti Alaçatı oldu. Michelin yıldızlı şeflerin hazırladığı tatlar, Arnavut kaldırımlı sokakları kapladı. Yeme içme turizmi, aşçılara bakışı değiştirdi. Meslek adeta 10 basamak birden atladı. Lezzetleri sunanlar alaylı olmaktan çıkıp üniversite eğitimli, donanımlı, yabancı dil bilen kişilerden oluşmaya başladı. Üstelik üniversiteli şefler ciddi transfer ücretleriyle de gündem oldu.

AMAÇ KARIN DOYURMAK DEĞİL

İzmir Ekonomi Üniversitesi'nde Mutfak Sanatları ve Yönetimi Bölümü'nden birincilikle mezun olan Seçil Moler ile Ece Fenerci işte bu isimden ikisi. Atatürk'ün annesini yaşadığı Langaza Köyü'nden adını alan Alaçatı'daki Langaza restoranın iki kadın şefi, hem alaylı hem üniversiteli. İkisi de hem İzmirli hem Giritli. İkisi de mübadil çocuklarından ve Ege'nin ilk deneysel-mübadil mutfağının da yaratıcısı. Langaza'da yemek, karın doyurmanın ötesinde bir hal almış durumda.

LANGAZA FARKI

Mezun olduktan sonra mutfak antropolojisi üzerine yüksek lisansına devam eden Seçil Moler ile Ece Fenerci, "Alaçatı bir kadın kenti. Gastronomi turizmi açısından bulunmaz bir nimet. Sokaklarından kadını alırsan bir şey kalmaz. Langaza da bu açıdan dişi bir mekan. Amaç sadece para kazanalım, sezonu kapatalım değil. Bizim insanlarımız Girit'te, Girittekiler ise burada. İki mutfağı birbirini bağlamak istiyoruz. Asıl hedefimiz ise herkes burada kendini evinde hissetsin, bunu sağlamak" dedi.

LEZZETİ LEZZET İÇİNDE SUNMALI

Dedesinin 1923 yılında Girit'ten gemiyle ilk gelenlerden olduğunu belirten Moler, babasının 40 yıldır İzmir'de işlettiği restoranda, Kökleri Selanik'e dayanan Ece Fenerci ise dedesi ve anneannesinin Kuşadası'nda işlettiği restoranda tecrübe kazanmış. Her iki şefte bunu üniversite eğitimleriyle bir adım öteşe taşırken, Alaçtı'nın mutfakta bir devrime hazır olduğu konusunda hemfikir olduklarını söyledi. Fenerci, "Bakın, Türkiye'de milyonlarca farklı tarif var ve bunlar yapılmıyor. İnsanlar alışmış, balığı at ızgaraya ver gitsin mantığı var. Böyle olmaz. Mutfak sektöründen Ege çok ciddi kazançlar elde edebilir. Bunun yolu kendimizi geliştirmekten geçiyor. Lezzeti, lezzetli olarak sunmadıktan sonra gerisinin önemi yok" diye konuştu.

EN BÜYÜK HATA

Gastronomi turizminde en önemli konunun "müşteri bir kere gelsin, yüksek hesabı ödesin bir daha ister gelsin ister gelmesin yaklaşımı" olduğunu ifade eden Fenerci, "Bir yemek istiyorsun, sana çok abartı fiyatlar çekiyorlar. Menüyü kaldıran var. Turist kendi ülkesinde yediğini burada yerse ne farkımız kalır. Bu en büyük hata olur. İşte gastronomi de ilk buna dikkat edilmesi gerekiyor" dedi.

"TÜRKİYE MOZAĞİ AVANTAJIMIZ"

Sektörün kendisini yenilemesi gerektiğine dikkat çeken Seçil Moler, "Öyle ustalar var ki 'Bu böyle olacak, başka türlü olmaz" lafının içine gömülmüş, bunu aşamıyor. Kendini geliştirmez, aynı tabağı aynı şekilde 30 yıl servis eder. Bir otelde komi olarak başlayan gastronomi mezunu insana, 'Kavanoz aç, orayı temizle, soğan patates soy' diyerek onu bundan ibaret sanıyor. Aslında kendi geleceğinden korkuyorlar. Kendilerini sallantıda hissediyorlar. Artık değişim başladı, buna ayak uydurmak bir mecburiyet" diye konuştu.

Türkiye'nin mutfağında yerelleşmesi gerektiğini söyleyen Fenerci, "Bizim milletimiz küreselleşmeyi seviyor ama mutfakta yabancılaşmamak gerek, Türk mutfağının yayılması için yerelleşmeliyiz. Dünyadaki en zengin mutfak. Çünkü biz karışık bir milletiz. Bu nadir bir özellik. Bu kadar farklı kültürün birleşmesini mutfağımızda anlatamıyoruz, çünkü insanlar kolayı tercih ediyor" dedi.

Son Güncelleme: 26.08.2015 12:10
Yorumlar
Avatar
Adınız
Yorum Gönder
Kalan Karakter:
Yorumunuz onaylanmak üzere yöneticiye iletilmiştir.×
Dikkat!.. Suç teşkil edecek, yasadışı, tehditkar, rahatsız edici, hakaret ve küfür içeren, aşağılayıcı, küçük düşürücü, kaba, müstehcen, ahlaka aykırı, kişilik haklarına zarar verici ya da benzeri niteliklerde içeriklerden doğan her türlü mali, hukuki, cezai, idari sorumluluk içeriği gönderen Üye/Üyeler’e aittir.